缺锰饲料、锰过多饲料
Manganese-deficient diets and model protocols

锰（manganese），分子式：Mn，原子量：54.93。锰属于金属微量元素，人体内大约含15mg～20mg，大约一半在骨，其余主要在肝脏、胰腺、垂体、肾上腺和肾脏。在人体和动物中每天需要量属于微量。在西方国家，男性饮食摄入平均大约2.2mg，女性饮食摄入平均大约有1.7mg，取决于食物中锰的水平。每天从食物摄入锰的量的范围大约在1～9mg/d。锰的吸收效率低，锰的利用率大约15%～30%。酒精和卵磷脂对锰的吸收有促进作用。为了预防锰缺乏，平均每天至少应当摄入4mg～5mg。

在生物体内，以锰作为辅助因子的酶（或多肽）类很广泛，包括 氧化还原酶（oxidoreductases）、转移酶（transferases）、水解酶（hydrolases）、裂解酶（lyases）、异构酶（isomerases）、连接酶（ligases）、凝集素（lectins）和整合素（integrins），其中，最常见的是精氨酸酶（arginase）和超氧化物歧化酶（Mn-SOD），因此，锰作为辅助因子发挥重要的生理功能。例如，当锰缺乏时，胰岛素分泌发生改变，引起糖耐量下降，容易形成糖尿病。

在研究锰的时候，应当注意使用可靠的、高质量的饲料，因为饲料中的钙、磷、镁、铁、铜、锌、钴和大豆蛋白等都可能影响锰的吸收，这些因素当中，很多还在体内可能与锰发生相互作用，此外，据报道，维生素B1、维生素E、镍、钴也都与锰有相互作用。饮食中过多的锰可以抑制铁吸收，导致铁缺乏。

锰过多有毒性作用，例如，对于神经细胞和心肌具有损伤作用。研究锰过多引起的毒副作用时时，也应当特别注意避免饲料中的影响因素。试想，如果饲料中抑制锰吸收的成分含量过高，会不会影响锰过多的效果？ 相反，如果饲料中对抗锰吸收的营养素的水平低了，他们的缺乏表现会不会被误认为是锰的毒性？

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