氨基酸缺乏模型饲料选择和使用须知
（Introduction to Amino Acid-deficient Diets）

在“实验动物中氨基酸研究须知”中已经介绍了几个关键问题，这里我们介绍氨基酸缺乏模型饲料选用应当注意的几个方面。 氨基酸缺乏模型饲料是一种氨基酸或者多种氨基酸联合缺乏的模型饲料。这里介绍氨基酸缺乏模型饲料的选择和使用中应当注意的共性问题，关于每一种氨基酸模型饲料的特殊情况和细节将在相应的模型饲料中具体介绍 。

一、怎样确定所需模型饲料中氨基酸缺乏程度

研究氨基酸缺乏，应当合理地确定赖氨酸缺乏模型饲料中赖氨酸缺乏程度，这个程度的确定取决于研究目的。研究氨基酸缺乏对生长发育的作用与研究氨基酸缺乏对机体功能的调节作用，这两者对饲料中氨基酸缺乏程度的要求一般是有明显差别。

1. 模型饲料中氨基酸水平的表示方法

由于蛋白质水平影响动物对某种氨基酸的需要量，并且任何一种氨基酸也被认为是蛋白质组分，因此，饲料中某种氨基酸缺乏的程度不仅取决于饲料中氨基酸的含量，还取决于蛋白质含量，也就是说，我们不能离开饲料中蛋白质含量而只谈赖氨酸含量，而是应当以单位蛋白质中该氨基酸的含量，一般是以每100g蛋白质中该氨基酸的含量：某种氨基酸(g/)/蛋白质(%)表示。

例如，一个模型饲料中某种氨基酸含量是1%，蛋白质含量是20%，另一个模型饲料中该种氨基酸含量是1%，蛋白质含量是15%。如果不考虑蛋白质含量，就会认为这两种饲料中该氨基酸水平相同，都是1%，但如果考虑蛋白质含量，是怎样的呢？前者可以用1%/20%=5%，后者用1%/18%=6.7%，即实际上是后者的该氨基酸水平较高，高出的幅度是1.7%。

简言之：氨基酸水平是以该氨基酸在蛋白质中所占百分数，而不是饲料中的百分含量。只有当两种模型饲料中其他成分以及饲料热量密度（千卡/g）完全相同时，饲料中该氨基酸的百分含量才有意义。

提醒：当你阅读论文时，研究同一种氨基酸的不同论文之间，不论模型饲料中该氨基酸含量是否相同，务必留意蛋白质含量是否相同，不同时要注意按照上面的方法换算和比较。

2. 模型饲料中氨基酸缺乏程度的表示方法

氨基酸缺乏的程度是模型饲料选用的关键。氨基酸下降程度表示的方法是：以标准水平（或对照水平）为基础确定该种氨基酸下降的百分数。

例如，某种氨基酸在标准水平是1%，现在需要观察该氨基酸缺乏50%的情况下引起的机能改变，则该氨基酸缺乏的模型饲料中的含量应该是1%*50%。

又例如，要观察某种氨基酸在下降30%、60%两种水平对机体的效应，假如在标准水平是1%，则两种模型饲料中的该氨基酸水平应当分别是1%×（1-30%）=0.7%和1% ×（1-60%）=0.4%。

二、氨基酸缺乏模型饲料中氨基酸缺乏的替代方法

饲料中既然一种或者多种氨基酸缺乏，那么，缺乏所留下的缺口怎么办？

1. 等能模型饲料

如果研究中考虑的是能量对研究指标的影响，则采用等能模型饲料，即，某种氨基酸缺乏的情况下，可以采用相同热量的其他物质替代，比如，用等热量的碳水化合物或等热量的非必需氨基酸补充所缺的氨基酸。也就是：氨基酸缺乏模型饲料与对照饲料（标准饲料）的热量相同。

2. 等氮模型饲料

如果研究中涉及氮的代谢，则氨基酸缺乏模型饲料中应当添加等摩尔的非蛋白氮补充所缺的氨基酸。也就是：氨基酸缺乏模型饲料与对照饲料（标准饲料）的氮含量相同。

三、氨基酸缺乏模型饲料的类型

氨基酸缺乏模型饲料中强调某种或几种氨基酸缺乏，其他成分以及饲料的热量密度（千卡/克）都应当与标准饲料（对照饲料）相同。为了达到这些目的，可以采用以下三种类型。

1. 日粮型模型饲料

日粮型模型饲料是按照动物普通日粮那样配制，这样配制的氨基酸缺乏模型饲料的优点是价格相对较低，缺点很多，比如，由于改变了原料的用量和比例，虽然达到了氨基酸缺乏的目的，但是，饲料中除了营养素之外的其他成分比如异黄酮、蛋白酶抑制剂等也发生改变，从而可能因此掺杂到了研究结果中。因此，日粮型模型饲料一般不作为首选。

2. 蛋白型纯化型模型饲料

在纯化型模型饲料中，改变蛋白质含量或种类，同时添加（作为对照饲料）或不添加（作为氨基酸缺乏模型饲料）某种氨基酸。

3. 氨基酸替代蛋白质的纯化型模型饲料

这种模型饲料是不采用蛋白质而用氨基酸替代蛋白质配制的纯化型模型饲料。优点是，能够精确控制饲料中各种氨基酸含量，包括所缺的氨基酸的含量和其他各种氨基酸的含量，从而让研究结果比较可靠地反映出氨基酸缺乏的效应。

4. 氨基酸缺乏模型饲料的形态

从物理形态上，氨基酸缺乏模型饲料可以是棒状或颗粒状、粉状、胶体状、液体四种类型。这些不同类型对模型饲料的配比和制作工艺有不同要求。

四、氨基酸缺乏模型饲料的喂养方法

(1)在大多数情形下应当采用配对喂养。

(2)根据研究需要，有些情况下应当采用强饲方法。

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