升糖指数模型饲料介绍
Introduction about Model Diets with Different Glycemic Index

升糖指数（glycemic index，简称GI），又名“血糖生成指数”（生糖指数）。是指某种食物在含碳水化合物标准定量（一般为50克）的食物量时引起血糖上升所产生的血糖升高值（生糖值）与标准碳水化合物（葡萄糖，或，白面包）的升高血糖值的比值。这种食物和标准碳水化合物的血糖升高值都以时间曲线下面积（IAUC，Incremental Area Under blood glucose Curve）表示。这个IAUC的时间一般确定为2h。

GI=某种物质的IAUC/标准物质的IAUC*100

因此，GI值是相对值，是反映了某种食物与标准物质相比升高血糖的速度和能力。GI被广泛应用于糖尿病模型(II型)、代谢综合症模型(MS模型)、高脂血症(高血脂)、动脉粥样硬化、非酒精性脂肪肝、癌症（如乳癌、结肠癌）等等与代谢相关的研究。

依照目前国际上的标准（葡萄糖作为100）: 升糖指数70 以上属于高升糖指数食物，升糖指数70～55 之间为中升糖指数食物，低于55为低升糖指数食物。

请注意“升糖指数”与“糖负荷”(glycemic load，GL)的关系。升糖指数是相对于标准物质的血糖反应而言的，糖负荷也是如此。但是，两者的角度是不同的，GI是以饮食或模型饲料中相同碳水化合物含量（与标准物质相同）的食品量或模型饲料量所引起血糖升高反应的大小，而GL只考虑单位重量的饮食或模型饲料（不考虑碳水化合物含量，也不考虑碳水化合物的类型）升高血糖的反应，即GL是以单位重量的食品或饲料的血糖反应。

比如，我们常说高糖食物、高碳水化物食物，或者高糖模型饲料、高碳水化合物模型饲料，当喂养动物时以相同重量的饲料喂养时，得到的是糖负荷。而当用含有相同碳水化合物的模型饲料喂养时的血糖反应就是GI，可想而知，这时每天给动物饲料的摄入量不一定相同。

在动物中进行研究时，有两种方法：

方法(1)：设计某个或多个不同GI值的模型饲料，研究模型饲料对动物机能的作用。

该方法中GI值的确定，可以是按照人体的GI进行模型饲料设计，目的是观察人类该GI值的饮食在动物中GI的表现和生理效应，主要依据是“国际升糖指数表”；或者针对动物的GI值设计模型饲料（根据动物实际的GI反应）。

方法(2)：不考虑模型饲料的GI值究竟是多少，只确定高GI和低GI，比较高GI和低GI的模型饲料对动物机能的作用。

该方法由于不需要确定GI值定量，只定性为高还是低，因此，可以任意设定这个"高"和“低”，但是，为了确保观察效应的可靠性，需要有一定的距离。

不论采用上述哪一种方法，模型饲料中除了碳水化合物原料可以有差别之外，碳水化合物含量和其他各项成分及其含量都应当相同，否则没有可比性。

1. 动物的年龄和性别对升糖指数GI的影响

动物表现的GI在很大程度上受到年龄和性别的决定。因此，选用动物时务必考虑年龄的大小和性别，以及年龄的一致性和性别的一致性。

2. 注意碳水化合物以外的其他成分

升糖指数主要是碳水化合物的类型和含量，但是，模型饲料中其他成分也非常关键。例如，饲料中蛋白质类型和含量、脂肪含量、膳食纤维的类型和含量，等等，都影响GI。

3. 需要进行升糖指数GI的测定

在进行生糖指数或相关研究时，由于不同年龄和性别对GI有关键性作用，因此，不可以用过去的结果替代本次的实验观察，也不可以用其他实验室的资料替代本实验室本次的实验结果。所以，不论模型饲料的GI值设定不论是多少，都应当采用标准方法进行动物的GI观察，并在论文中提供数据。

GI测定方法是，给予标准量的标准物质，每15分钟取一次血样，观察2h内（包括2h）的血糖反应值（IAUC），以同样的方法得到模型饲料的血糖反应曲线和IAUC，从而获得GI值以及比较模型饲料之间GI的差别。

注意：在人类食物中进行GI观察和比较时，标准物质一般采用含50g碳水化合物，也可以采用含75g或含25g。在动物实验中，可以设置一组“参考饲料”，采用葡萄糖作为碳水化合物。由于采用配对喂养（这是升糖指数相关研究必需的），这个参考饲料就是作为100，模型饲料与之比较，就可以得出模型饲料GI，不同模型之间也就可以相互比较，原因是：模型饲料与参考饲料之间，以及模型饲料之间，饲料中碳水化合物含量和动物摄入量都是相同的，因此，需要可以不考虑碳水化合物含量用多大。

4. 升糖指数指数GI有两种表示方法和两种计算方法

生糖指数一般是按照国际规定的方法计算。一种方法是采用葡萄糖溶液升高血糖的反应（IAUC）作为标准（GIg，作为100），获得的GI就是标准的GI。如果要换算成白面包为标准的GI，则计算公式是：GI=GIg×0.7，因为白面包的GI是葡萄糖的70%（白面包的GI是70）。

另一种方法是以白面包作为标准物质的升高血糖的反应（IAUC）作为标准（GIb，作为100）。这种情况下，如果要换算成以葡萄糖为标准物质的GI，则计算公式是：GIb×1.42，原因是白面包GIb是葡萄糖GIg的70%（即GI为70，100/70=1.42）。

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